瓜尔胶的简单介绍
发布时间 : 2020-05-06
瓜尔胶是很常见的一种食物添加剂，瓜尔胶可以很好的添加食物的粘稠度，不只用作食物中，还可以被应用于不同的范畴，用处十分广。
什么是瓜尔胶
瓜尔胶是大分子天然亲水胶体，含有半乳糖和甘露糖，归于天然半乳甘露聚糖，外观一般是白色或微黄色的自在流动粉末，遇水则变成胶状物体。瓜尔豆胶作为食物添加剂中的一种，被广泛应用于食物加工职业，它能起到增稠持水和稳定剂的作用，在加工中使得食物获得所需求各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，我们往常吃的无麸质烘焙饼干就是添加瓜尔胶做出来的。
瓜尔胶和黄原胶的差异
一般来说瓜尔胶更适用于冷冻的食物，例如冰淇淋或糕点馅料。而黄原胶更适用于烘焙食物，黄原胶是制作酵母面包的好选择。酸含量高的食物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黄原胶或者添加瓜尔胶的用量。
瓜尔胶和黄原胶怎样来的
两种产品之间的差异之一就是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的，而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。
瓜尔胶对身体有害吗
瓜尔胶对身体是无害的。
增稠剂可以进步食物的黏稠度或形成凝胶，然后赋予食物黏润、适合的口感。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等，其间许多归于膳食纤维，比如果胶、瓜尔胶等。食物添加剂中的增稠剂有30种左右，它们可以赋予食物黏稠、适合的口感。增稠剂的安全性一般来说都十分高，并且它们也算膳食纤维。即使是所谓的人工合成、化工产品，其安全性也是遭到严厉查验后才能上餐桌
